俺のハンバーグ

先日、ハンバーグを作りました。
今はもう閉店した、西麻布のとあるイタリアンレストランのシェフに教わったレシピを自分なりにアレンジしたものです。

材料は牛挽肉と、塩、胡椒、ナツメグのみです。
牛挽肉500グラムに、塩小さじ１、胡椒、ナツメグもそれなりに多めに加えます。

これらをフォークなどで混ぜて、ひたすらこねると粘り気が出てきて、つなぎがなくても形になります。

あとは成形して焼くだけです。成形するとき、両手にオリーブオイルをつけて、
両手のひらでパスするように、ぺったん、ぺったんと空気を抜いていきます。

フライパンを熱し、ステーキの要領で火を通します。

成形したハンバーグの厚みにもよりますが、
片面を１分強火で焼き、弱火にして２分焼きます。
ひっくり返して、また１分強火、２分弱火で焼きます。

竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら焼けています。
肉汁が濁っていたらまだですが、牛肉なら完全に火が通ってなくても大丈夫だと思います。

調理は基本的に混ぜるだけでとても簡単です。
しかし、粘り気が出るまでしっかりとこねることが大切です。

たったこれだけの調理ですが、我ながら、とても美味しく出来ました。
ソースがなくても十分に肉の旨みが味わえます。
肉を味わうには、ステーキもいいのですが、挽いた肉も美味しいですね。

ということで、俺のハンバーグとは、お店の名前ではなく、単に自分でハンバーグを作ったということでした。